阜陽自古為酒鄉(xiāng)，酒文化源遠(yuǎn)流長，最早可追溯至距今約5000多年前的大汶口文化時期。臨泉宮莊遺址出土的紅陶鬶殘片，是目前阜陽境內(nèi)發(fā)現(xiàn)年代最早的酒器殘件。此外，在臨泉臺陽寺、九槐、費(fèi)子街、老丘堆遺址，阜南丁王莊遺址，太和倪邱遺址，潁東岳家湖遺址等大汶口文化遺存中，也發(fā)現(xiàn)有紅陶鬶酒器殘件。阜陽境內(nèi)還出土過許多商周酒器，如阜南縣朱寨鎮(zhèn)潤河灣出土的商代銅尊、斝、觚、爵等，從釀酒之器到盛酒之器，從舀酒之器到溫酒、飲酒之器無不俱備，說明酒是古代阜陽人日常生活和祭祀活動中不可或缺之物。
01
釀酒業(yè)自古發(fā)達(dá)
唐宋時期，阜陽釀酒業(yè)進(jìn)入昌盛發(fā)展時期。宋時，由于官方采取壟斷酒業(yè)的做法，阜陽的釀酒作坊主要集中在官衙控制區(qū)內(nèi)，釀制冠以官庫稱號的軍廚酒，又稱兵廚酒。當(dāng)時，阜陽出產(chǎn)的兵廚酒屬上等佳釀，屢見史家記載。民間私營釀酒業(yè)雖受到官方禁酒政策制約，但仍保持一定生產(chǎn)規(guī)模。星羅棋布的釀造作坊和家庭作坊，幾乎覆蓋阜陽全境。
宋致和元年（1054年）五月，歐陽修知潁時作了一首《食槽民》的詩，表達(dá)對宋王朝官員既借釀酒專賣取利、又終日飲酒作樂，而種田百姓無米下鍋、只得買糟食度日的憤慨。此詩從一個側(cè)面佐證了阜陽釀酒歷史的悠久。歐陽修在給兒子歐陽發(fā)的信中贊美了潁州美酒：“酒則絕佳于舊日。巨魚鮮美，蝦蟹極多，皆他郡所無……”由此可見，當(dāng)時的潁州美酒對歐陽修又有著怎樣的吸引力。此外，晏殊、蘇軾、梅堯臣、蘇頌等歷史名人都曾留下過歌詠潁州美酒的詩篇。
明朝建立后，比較重視發(fā)展農(nóng)業(yè)，讓百姓休養(yǎng)生息，推行“其移無田者于有田處就耕，庶田無荒蕪，民不游食”的移民屯田政策，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，老百姓生活狀態(tài)逐漸好轉(zhuǎn)。明朝中期，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化進(jìn)步，促進(jìn)了阜陽釀酒業(yè)發(fā)展。當(dāng)時，百姓飲酒成為常事，無酒不成席的民俗逐漸流傳開來。
02
酒文化博大精深
阜陽酒文化博大精深，不僅反映在釀酒方面，也體現(xiàn)在餐桌禮儀和敬酒規(guī)矩方面。
阜陽的酒桌上，每個人面前都有一個小酒蠱。酒宴上，主客依次坐好，主人斟酒不能倒太滿，有“酒七茶八”之說，意思是酒只倒七分滿，倒多了被認(rèn)為是欺負(fù)人。然后，主人向貴賓敬酒，再向眾賓客敬酒。主人敬完酒后，貴賓和眾賓客向主人回敬，賓客之間也要互敬。別人敬的酒一定要喝干凈，否則會被視為不尊重。一輪喝過后，開始吃菜。然后，開始互相敬酒。
在無酒不成席的阜陽，親朋相聚小酌幾杯時喜歡劃拳，以增加喝酒樂趣和熱烈氣氛。
劃拳，也叫“來拳”，屬于民間酒令中的手勢令，飲酒時助興的游戲，“勸君更盡一杯酒”的一種方式。劃拳的規(guī)則是，倆人一起出拳，同時喊出一個數(shù)字，誰喊的數(shù)是倆人出的拳數(shù)之和，誰就贏。要是倆人喊得都對或都錯，那就繼續(xù)“劃”下去，直到一對一錯，分出勝負(fù)。但是，各地對劃拳（猜枚）的講究和規(guī)矩不盡相同。比如，兩人剛開始劃拳時，有的地方喊兩個“好”，有的地方喊一個“好”，或稱為“一好二到”，以示尊敬，并伸出大拇指和對方的大拇指見面，按輩分喊哥倆好或爺倆好。
現(xiàn)在，隨著人們生活節(jié)奏變快，加上劃拳不衛(wèi)生、大喊大叫也不文明，猜酒令逐漸受到冷落，已很難看到此“景”了。
03
一言難盡魚頭酒
俗話說，無酒不成席，無魚不成宴。酒桌上，當(dāng)一道魚菜上桌時，總會提到“魚頭酒”。在民間，“魚頭酒”有許多不同的版本和講究，宴請賓客時，通常要上一條魚，作為一道主菜——意味著“年年有余”。酒席上，魚頭對著誰，誰就要先喝酒，魚尾對著誰，也要陪著喝酒。然后，喝魚頭酒的客人先動筷表示謝意，意為剪彩，此后其他人才能動筷吃魚，為酒宴增添了很多樂趣。
在阜陽，魚頭擺放時一定對準(zhǔn)席中最尊貴的客人，客人要喝三杯酒，否則會被認(rèn)為對主人不尊重，這就是喝“魚頭酒”。有關(guān)“魚頭酒”的來歷，傳說宋紹興十年（1140年），劉锜率兩萬余官兵去東京任副留守，途經(jīng)順昌（阜陽）時，得知金兀術(shù)率10萬金兵侵犯順昌。為讓順昌百姓免受金軍涂炭，決定和知府陳規(guī)一起死守順昌城。此役，劉锜以兩萬兵力，擊敗金軍十萬人，震驚了宋金朝野，鼓舞了南宋抗金將士斗志。
慶功宴上，通判汪若海，副將趙樽、耿訓(xùn)、韓直、許清、閻充和義軍曹成等官兵聚集在一起。廚師用剛從潁州西湖打撈上來的鮮魚做了一道糖醋鯉魚，魚頭正對著劉锜。知府陳規(guī)說：“劉太尉，鯉魚跳龍門，魚頭當(dāng)先。此次，劉太尉兩萬兵力破金兵十萬，并取得大勝，請讓我敬太尉三杯酒!”聽此言，劉锜喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。這個飲酒方式后來流傳到民間，逐步演變成風(fēng)行的喝“魚頭酒”了。
后來，阜陽人宴賓時以“魚頭酒”助興，花樣越來越多。上魚時，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或是貴賓的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。要是有人沒等魚頭對著的人發(fā)話就搶先動筷子，便會被人恥笑為不懂規(guī)矩或沒見過“世面”。隨之演變而來的民間酒俗，被稱為“魚頭酒”，就是想讓大家多喝幾杯酒，以助酒興而已。
眼下，隨著新的交通安全法規(guī)落地實施，“喝酒不開車、開車不喝酒”的新酒風(fēng)，已成為阜陽人的普遍共識，與喝酒有關(guān)的“節(jié)目”和“儀式”也變得更加簡單、更加文明了。
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