［編者按］北宋末年張能臣《酒名記》（一卷）收錄了一個時期宮廷上下和民間所釀203種美酒之名，其中有潁州“銀條”“風曲”兩種。從古迄今，酒的品名問題始終是一個動態的興衰過程，是一定歷史時期或階段的產物，而不是一勞永逸、一成不變的。歷史上的諸多美酒及酒名，馳名至今的又有幾種呢！同時，《酒名記》里的酒名，并不代表宋代酒名的全部?！毒泼洝分荒苷f明這些酒名曾經存在過，而不能證明其它酒名就不存在。因此，若將《酒名記》奉為圭臬，難免會掛一漏萬、以偏概全。北宋元祐時期的潁州“香泉酒”雖然在《酒名記》中沒有提到，但大文學家、書畫家蘇東坡任潁州太守時，卻對潁州“香泉酒”情有獨鐘，他在多首“知潁詩”中留下了珍貴的記載。所以，可以肯定地說，潁州不僅有“銀條”“風曲”酒，而且有“香泉”酒等系列酒。
北宋潁州歷史上的“香泉酒”，其品質和味道應該是很不錯的，因此才受到了“釀酒的實驗者”、“把盞為樂的酒仙”蘇東坡的青睞。
所謂“香泉酒”，實際上是用“香泉曲”作為糖化催化劑釀造的酒。宋人朱肱《北山酒經》（上海書店出版社）記載了“香泉曲”的制作配方，即用白面一百斤，加入一定量的川芎、白附子、白術和半瓜蒂等中草藥制成曲種。有的酒干脆以曲名為酒名，這種例子很多，如《酒名記》記載的鄧州“香泉”，還有高太后“香泉”等。高太后，乳名滔滔，蒙城人?！陡逢柕貐^歷史人物》（黃山書社1997年7月版）有記載。潁州的“香泉酒”亦是用“香泉曲”釀造的。同理，潁州 “風曲”也是以曲名為酒名釀造的。還有“鄆州風曲”、“磁州風曲”“滑州風曲”也是如此。
北宋元祐六年（1091）十二月二日，蘇東坡在潁州薦福禪寺布置靈堂，哀悼恩師張方平，不僅用潁州上好的“香泉酒”祭奠，而且還取消了各種娛樂活動。東坡有“白酒真到齊，紅裙已放鄭”（蘇東坡《次韻趙景貺春思，且懷吳越山水》）詩句，東坡自注：“酒尚有‘香泉’一壺，為樂全（張方平）先生服（喪），不作樂也?！薄短K軾詩集》（中華書局，卷三十四）、王秋生先生《歐陽修蘇軾潁州詩詞詳注輯評》（黃山書社2004年12月版）等書都有東坡詩原文和注釋。
我市德高望重、治學嚴謹的史學家、書法家、酒文化專家劉奕云先生，在其專著《阜陽酒文化》（澳門文星出版社2002年10月版）、《中國酒文化》（黃山書社2018年1月版）兩書中對此皆有記述：蘇軾辦完一天公務，才回到家中，王夫人早將潁州上好的美酒擺餐桌。這是蘇軾愛飲的“香泉酒”，即使在為他的恩師張方平（字樂全）服喪時，也離不開此酒，他的詩中曾提到過潁州這一名酒，在《次韻趙景貺春思》詩中“白酒真到齊，紅裙已放鄭”句下，特意注上一筆：“酒尚有香泉一壺，為樂全先生服，不作樂也。”那是說舞樂可以放棄，香泉酒不能不喝。
北宋元祐六年（1092）十一月，歐陽修的第四子歐陽季默（1049－1102），名辨，乳名和尚（因皇祐元年歐陽修知潁，曾居南城維摩陀院內，四子歐陽季默在此出生，故乳名）。官至承議郎、監澶州酒稅。在潁州終母喪，時赴京師等候任命。蘇軾、歐陽家人，趙令畤、陳師道、劉景文等都來新渡渡口相送?！ √K軾吟有《送歐陽季默赴闕》詩贈別，其中有“莫辭白酒瀉香泉，已覺扁舟掠新渡”詩句，點明了在餞別的宴會上飲用的仍是潁州“香泉酒”。歐蘇研究專家王秋生老師大著《歐陽修蘇軾潁州詩詞詳注輯評》（黃山書社2004年12月版），對此有注釋。
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