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       阜陽(yáng)「馬糊」起源河南

       阜陽(yáng)的所謂「馬糊」，可不就是人家河南傳來(lái)的嗎？個(gè)人感覺(jué)，可能清末民初「馬糊」就已在豫皖一片普及。改革開(kāi)放后，阜陽(yáng)人在黃豆的基礎(chǔ)上，又增加了豆角（或者芹菜）和芝麻鹽佐味。由此可見(jiàn)，「阜陽(yáng)馬糊」發(fā)展至今，應(yīng)該是「馬糊」界的一個(gè)重要分支。

       從「馬糊」看阜陽(yáng)人的品味

       有高人指出，亳州「馬糊」還放山楂片，看來(lái)各地都對(duì)「馬糊」進(jìn)行了改造。鹿邑「馬糊」只放黃豆，最原始，可算是「馬糊」源頭的證據(jù)。另外，阜陽(yáng)人在改造馬糊的幾十年中，只選擇增加了豆角（芹菜）、芝麻鹽，相當(dāng)克制，也相當(dāng)成功，說(shuō)明阜陽(yáng)人還是相當(dāng)有品味的。 

      「咸馬糊」與「淡馬糊」沒(méi)有關(guān)系

       個(gè)人認(rèn)為，「咸馬糊」在傳進(jìn)阜陽(yáng)之前叫「油茶」，「淡馬糊」在傳進(jìn)阜陽(yáng)之前叫「馬糊」。阜陽(yáng)人把他們叫到一起以后，使人產(chǎn)生了刻板印象，總以為他們倆之間一定有什么關(guān)系。其實(shí)，這應(yīng)該是兩種完全沒(méi)有血緣關(guān)系的食物。哈哈！好吃就行了。

       網(wǎng)紅傳統(tǒng)小吃少了點(diǎn)啥？
有朋友說(shuō)，阜陽(yáng)的「咸馬糊」分好多種，光是在北關(guān)就有三種。個(gè)人認(rèn)為，這其實(shí)只是不同人制作工藝與習(xí)慣的差異，實(shí)際上還是一種東西。不過(guò)，今天的傳統(tǒng)小吃在進(jìn)入網(wǎng)紅店時(shí)代之后，工藝普遍流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，差異越來(lái)越小，魅力勢(shì)必也會(huì)衰減。這就像「精釀啤酒」一樣，因?yàn)橛袆e于大廠的精準(zhǔn)、批量生產(chǎn)，才會(huì)更具有未知的樂(lè)趣吧。

說(shuō)了這么多，我一度真的以為自己搞清楚了啥叫「馬糊」？

看過(guò)朋友們的留言，我又迷茫啦！