枕頭饃 阜陽特產(chǎn)，又稱阜陽大饃或大卷子饃。每個(gè)長約1市尺、寬約半市尺，重2—3斤，堪稱饃中之王。其饃焦金黃，厚約半寸，香酥爽口；饃瓣潔白，層層相包，濕潤柔筋，干而不燥，耐嚼而又松軟；存數(shù)日之久，不霉不硬。枕頭饃源自南宋。南宋抗金將領(lǐng)之一的劉錡，他在順昌（阜陽古稱之一）抗金，打敗金兀術(shù)主力，取得順昌大捷。交戰(zhàn)期間，正值新麥登場，為堅(jiān)壁清野，并支持宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內(nèi)，宋軍每日發(fā)一個(gè)，餓時(shí)削一片充饑，困時(shí)枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。
格拉條 大概起源于二十世紀(jì)八十年代，是阜陽特有的一種食物，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏郏诖蠼中∠锒寄艹缘剑拿謥碓创蟾攀且韵略颍涸诟逢枴皵嚢琛钡姆窖允恰皵R拉”（ge la) ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”格拉條是一種面條，都叫格拉條，很硬的，吃起來，沒有很好的牙齒，是嚼不動(dòng)的。格拉條吃起來，很香、很辣，當(dāng)你吃它不放辣椒的時(shí)候，它的味道就少七分。當(dāng)?shù)厝艘魳啡藙⑻靷ｉT創(chuàng)作的一曲格拉條之歌被廣為傳唱，在潁州區(qū)比較著名的有：蓮池格拉條、周記格拉條等，在上海、北京、深圳、合肥等城市也都有阜陽當(dāng)?shù)厝碎_設(shè)的格拉條店。
撒（音）湯 撒湯是流傳于民間的一種小吃，起源于古潁州，即現(xiàn)在安徽省阜陽市。 撒湯以其簡單的做法和鮮美的口味被流傳開來。主要是用羊或者雞的骨頭來熬制的湯，湯里稍微勾點(diǎn)芡汁，讓湯濃一點(diǎn)。打一個(gè)雞蛋在碗里攪勻，用滾開的湯汁一沖，沖成蛋花，鮮美的撒湯就做成，當(dāng)然最好是放些荊芥和幾滴麻油，味道更佳！
馬 糊 咸馬糊，里面有豆皮，花生米，海帶、芝麻，也有添加豆腐腦的，阜陽城人民最常見的吃法，就是把剛炸出來的油條揪成段，泡在咸馬糊里，那味道和豆?jié){泡油條有的一拼。淡馬糊：就是黃豆面熬成的粥，盛在碗里，灑上芝麻鹽，和腌制好的黃豆和芹菜。黃豆和芝麻香味融合的相得益彰，配上芹菜的咸鮮脆嫩。這兩種馬糊也幾乎是遍布街頭巷尾。
粉 雞 阜陽經(jīng)典小吃。粉雞是用嫩雞肉切成條狀，拌上厚厚的紅芋淀粉、雞蛋，下到滾開雞湯中，放上蔥姜，小白菜、黑木耳等即成。潁州區(qū)比較著名的王三粉雞、六好粉雞等。
皮 絲 阜陽特產(chǎn)皮絲，系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成。外觀金黃途亮，薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫，乃筵席中的名菜。上等的皮絲經(jīng)高級(jí)廚師烹調(diào)后，則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。阜陽皮絲又稱春祥皮絲。
紅薯粉絲 紅薯粉絲是潁州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)土特食品，利用鮮紅薯制成的淀粉為原料加工而成，已有600余年的歷史了。紅薯粉絲具有經(jīng)久耐煮、不渾湯、不斷條，彈性強(qiáng)，柔軟可口之特點(diǎn)。紅薯粉絲的食法也是多種多樣，炒食、涼拌、油炸或做湯均可，葷素皆宜，深受群眾喜愛。市場上銷售的紅薯粉絲，一般為紅薯粉絲的干制品，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，需經(jīng)水發(fā)后食用。
裕昌祥月餅 阜城北關(guān)老龐家生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)月餅，屬百年老字號(hào)品牌。在安徽省阜陽市有這么一種說法“南有阜陽的櫻桃，北有渦陽的苔干”。這阜陽的櫻桃就是指阜陽老字號(hào)“裕昌祥”用于制作月餅和糕點(diǎn)的櫻桃脯。裕昌祥的月餅有香酥、棗泥、香蕉、西瓜、山楂、水蜜桃、蜜汁五仁等十多個(gè)品種，都采用傳統(tǒng)工藝制作，采用的都是純天然的上等原料，吃起來酥軟可口，甜而不膩，特別是嚼后不沾牙。“裕昌祥”對(duì)外承諾保質(zhì)期為半年，實(shí)際上一年以后月餅口感如故，依然是香氣撲鼻。
鏊子饃 鏊子—鍋的一種，向上凸起的鐵制圓形鏊子爐，可以烙制薄薄地餅子。北方人叫烙饃。鏊子饃是人們常吃的，軟而薄，卷上咸菜、鴨蛋、鹵雞蛋、土豆絲、腌蒜苔、青椒絲等，再沾以椒油、大蒜汁，或者佐以腌雪里蕻及稀飯，有時(shí)煮個(gè)咸鴨蛋，一定要切成八牙兒，是一頓上好的晚餐。烙饃是用搟軸子做成，直徑約1尺左右，薄如道林紙，圓形的饃，放在熱鏊子上翻，熟即取下，連菜帶飯都有。“一個(gè)鏊子饃抵仨菜”就是這個(gè)道理。早先吃烙鏊子饃的，賣苦力的人居多，食量都不小，吃鏊子饃不論張，拿筷子去扎。扎滿一筷子厚，叫“一筷扎”，已經(jīng)是很不起的食量。在阜陽東關(guān)最熱鬧的小十字街口，人們經(jīng)常卷羊肉串吃。
卷 饃 水淀粉蒸的薄皮，透亮的薄，幾張一疊，包上湯煮的綠豆芽、面筋、新鮮黃瓜絲，根據(jù)個(gè)人口味還能卷上蒜黃、香菜、海帶、辣椒、蒜泥等。比較著名的“田三卷饃”也已經(jīng)在潁州區(qū)奎星路開設(shè)連鎖分店。
烙 饃（阜城人民讀的是shui lao mo） 又分為水烙饃和烙饃：水烙饃是水蒸的，烙饃是在無油的平底鍋上半烘出來的，前者軟嫩、水分大，后者更干燥有嚼勁。比卷饃的饃皮大，也沒那么透亮，原料也是面粉，用搟面杖搟的薄薄的，上鍋蒸熟或者哄熟，配菜是：醋溜綠豆芽、醋溜土豆絲兒、咸鴨蛋。
油角糖糕 油角糖糕是兩種食物。油角用面、油做胚，包上粉絲、韭菜、豆腐做的餡兒，入鍋熱油炸，外表金黃，松脆，餡兒是咸鮮軟嫩。糖糕傳統(tǒng)的做法是，把紅薯蒸軟，拌上燙面（開水和的面）做胚，包上白糖，同樣入鍋炸。外表酥脆，和油角不同的是，里面軟糯，包入的白糖都溶化成糖汁兒。
馓子麻葉 馓子、麻葉也是面食的一種油炸類食品。馓子是把面拉成細(xì)細(xì)的面條狀，纏成一束，拉成細(xì)絲放在油里炸成金黃色即成。馓子可以干食，也可與其它食物一起做成做菜做湯，還可用沸水沖成馓子茶，是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)期間和平時(shí)食用的經(jīng)常性食品。麻葉是把面皮上添加芝麻、酥油和食鹽放在油鍋里炸酥，也是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)食品。
涼 粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的像果凍。“涼粉的吃法一般有兩種涼拌和煎粉。涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓空的的鐵皮（阜陽人人叫鎪子）一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓空中出來，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)料。煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復(fù)雜，一般賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個(gè)真正的農(nóng)家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成2～3方塊，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。
酸湯面葉 是潁州區(qū)的傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在已經(jīng)沒有孩子對(duì)這種簡單的面食能看上眼，但在上個(gè)世紀(jì)七十年代，一碗酸湯面葉就是農(nóng)村父母對(duì)孩子很厚很重的獎(jiǎng)勵(lì)。面葉由純小麥面做成，作料是醋、蔥花、味精與少許小磨香油。因?yàn)椴皇菗{，而是用搟面杖的一頭動(dòng)作很快的煽動(dòng)，當(dāng)面葉煽好后，不是用刀切，而是離出來的，就是用刀尖部分劃出來的，很寬很長，整個(gè)面葉連在一起，是一個(gè)整體。鍋中的水燒開后，挑起搟好的面葉，完整的放入水中，水再滾起來時(shí)就好，立即用笊籬撈出，盛到事先調(diào)好的特制的湯中，一碗香氣撲鼻、清香爽口、令人垂涎欲滴的酸湯面葉就做好。吃過后讓人回味無窮、滿口余香，長久不能忘懷。
地鍋雞 現(xiàn)盛行于皖北一帶，特點(diǎn)：地鍋雞很嫩，又保住雞特有的香味。舊時(shí)農(nóng)村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在于燒時(shí)用木炭，大鐵鍋保持土菜風(fēng)味，鍋上貼一圈死面鍋餅。起鍋時(shí)雞香餅脆。
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