阜陽(yáng)，皖北一座小城。
如今，阜陽(yáng)人也愛(ài)曬家鄉(xiāng)美食：格拉條首當(dāng)其沖。
這種被叫作格拉條的美食，其實(shí)就是一種面條，有點(diǎn)像武漢的熱干面，又有點(diǎn)像山西的饸饹面。
阜陽(yáng)人說(shuō)，格拉條好吃。壓制好的面條，放進(jìn)滾開(kāi)的水里燙燙，撈出來(lái)，稍微控一控水，放進(jìn)碗里，配以黃豆芽、芹菜段、豆角子、香菜，再用芝麻醬、辣椒油等佐料調(diào)味，滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗。阜陽(yáng)話(huà)叫“給吃”，意思是分量足。
阜陽(yáng)人常常對(duì)外地人說(shuō)，不斗一碗格拉條，等于你沒(méi)有來(lái)阜陽(yáng)。
斗，是阜陽(yáng)過(guò)去慣用的土語(yǔ)，現(xiàn)在講普通話(huà)的多了，但偶爾也能聽(tīng)到。阜陽(yáng)人說(shuō)吃一碗面條，叫斗一碗面條，說(shuō)喝二兩酒，叫斗二兩酒，說(shuō)打架叫斗架，說(shuō)一個(gè)會(huì)辦事，叫會(huì)斗事。凡此種種，不一而足。
一個(gè)斗字，讓阜陽(yáng)人的語(yǔ)言，發(fā)揮到了極致。
或許，這就是一種文化的凸顯，它形神兼?zhèn)涞亟o了我們一個(gè)想象的空間，把簡(jiǎn)陋奔放的意識(shí)，置放在能傳承悠遠(yuǎn)的感性的語(yǔ)言景觀(guān)里。
于是，就有了斗一碗格拉條的說(shuō)法，而不是吃一碗格拉條，因?yàn)檫@個(gè)吃字太平庸化了。只有斗，才能凸顯阜陽(yáng)人的豪爽、才能把吃格拉條的那個(gè)熱鬧的場(chǎng)景，表現(xiàn)得淋漓盡致。
因此，斗一碗格拉條，應(yīng)該算做是一種恣意的享受。
阜陽(yáng)人愛(ài)吃格拉條，但很少在家吃，因?yàn)榧依镒霾怀鼋诌呅〉甑哪莻€(gè)味。
在阜陽(yáng)，格拉條既不屬于早餐，也不屬于早餐晚餐，而是從早餐賣(mài)到晚上。
一食一城，每個(gè)城市都有著專(zhuān)屬的小吃文化。如果你去過(guò)阜陽(yáng)，發(fā)現(xiàn)街頭巷尾賣(mài)格拉條的小店非常多，有點(diǎn)名氣的生意爆棚，幾十口子人同吃一鍋格拉條，儼然是一場(chǎng)轟轟烈烈的紅火，扯展喉嚨的聚會(huì)。
說(shuō)實(shí)話(huà)，比起南方的蔥油面、陽(yáng)春面，阜陽(yáng)格拉條和阜陽(yáng)人的性格差不多，少了幾分細(xì)膩，多了幾分粗獷。在南方人眼里，阜陽(yáng)人不講究吃喝，換句話(huà)說(shuō)，吃的不夠精致。這其實(shí)是一個(gè)誤會(huì)。
就拿格拉條來(lái)說(shuō)，一碗看似粗獷無(wú)比的格拉條，自有它精致之處。
首先要會(huì)和面，確保面條的勁道；配菜用的黃豆芽不能有豆腥子氣味，芹菜、豆角子焯水，斷生即可，多一分鐘都會(huì)影響口感；而辣椒油講究的是不僅僅是辣，還要香，還有調(diào)味品的搭配與比例，更是決定一碗格拉條味道的關(guān)鍵。
阜陽(yáng)格拉條店人氣旺，有人大早晨?jī)裳垡槐牼拖氤裕路鹪绯坎怀砸煌敫窭瓧l，這一天就不知道咋過(guò)。
所以，這也讓店主不敢怠慢，兩口子早早地從床上爬起來(lái)趕到店里。
火旺了，水開(kāi)了，格拉條機(jī)子抬起來(lái)，架在鍋口上。
干練利索的女人往格拉條機(jī)子里塞著搓好的面團(tuán)，男人一按電門(mén)，“吱”……一根根格拉條便落在了滾起水花的大鍋里，盤(pán)旋起來(lái)。
談笑間，只見(jiàn)男人撈起鍋里的格拉條，放進(jìn)水盆里過(guò)涼，片刻后，再撈出來(lái)扔進(jìn)開(kāi)水鍋里。趁這個(gè)空隙，店主轉(zhuǎn)身把十幾個(gè)大碗一字排開(kāi)，黃豆芽、芹菜、豆角子墊底，又轉(zhuǎn)身抄起撈罩子，根據(jù)大小碗分量的不同，把燙好的格拉條撈進(jìn)碗里，各種調(diào)味品再緊跟其后，最好的一撮香菜，就像文章里的句號(hào)，標(biāo)志著所有的制作程序結(jié)束，一碗格拉條可以端去吃了。
于是，一場(chǎng)格拉條的盛宴就這樣開(kāi)始了。頓時(shí)，店里響起了一片“呼嚕呼嚕”吃格拉條的聲音，此起彼伏。
吃格拉條，不是吃陽(yáng)春面，沒(méi)有湯湯水水，吃的時(shí)候首先要把格拉條與各種配菜，調(diào)味品攪拌均勻，確保每一根面條都沾滿(mǎn)調(diào)料，這樣吃起來(lái)才有滋味。但拌面的時(shí)候，稍不注意，芝麻醬就會(huì)飛濺到臉上，或衣服上。
如同喝咖啡需要伴侶，阜陽(yáng)人吃格拉條需要配上一碗湯。這碗湯要么是豆芽湯，就是焯過(guò)黃豆芽的水，不要錢(qián)，隨便喝。要么是雞蛋湯，阜陽(yáng)人叫“雞蛋茶”就是拿一個(gè)雞蛋打碗里，攪拌了，舀一勺開(kāi)水，沿碗口沖入碗里，瞬間蛋花泛起。
阜陽(yáng)有句老話(huà)叫“坐有坐相，吃有吃相”但遇到一碗格拉條的時(shí)候，卻很難做到溫文爾雅。就是再有學(xué)問(wèn)的人也會(huì)斯文掃地，因?yàn)槌愿窭瓧l必須張開(kāi)大嘴，頭斜歪著，伸直了脖子咽。隨后，端起一碗湯，“咕嘟，咕嘟”喝幾口，放下湯碗，愛(ài)吃生蒜瓣的，再“咔嚓”咬一口生蒜瓣，接著又挑起一筷頭子格拉條吃起來(lái)，如此反復(fù)。
這吃相看起來(lái)似乎有幾分貪婪，卻是相互都不覺(jué)得丑陋，反倒覺(jué)得是一種亢奮，一種痛快。即使是有身份的人，面對(duì)如此美食，他那高貴的矜持也會(huì)蕩然無(wú)存，最終變成了同一個(gè)吃相。
多少年來(lái)，一碗格拉條，從早餐吃到晚飯，從春秋吃到冬夏，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)吃煩過(guò)。
如今，有人把格拉條店裝修的和麥當(dāng)勞、肯德基差不多，坐在窗明幾凈的卡座，吃上一碗格拉條，總感覺(jué)味道少點(diǎn)啥。
后來(lái)，去老巷口一家格拉條店，雖門(mén)頭簡(jiǎn)陋，卻顧客盈門(mén)。進(jìn)門(mén)找好位置，看著蒸氣繚繞的鍋臺(tái)，還有鍋臺(tái)邊忙碌的店主，更有扯著嗓子：“老板，大碗哩，芝麻醬少點(diǎn)，多放辣椒”、“我不要雞蛋茶，來(lái)碗面湯”的叫喊聲。突然間明白了，能把一碗格拉條吃出味道了，除了格拉條自身的味美之外，還要有一種人間煙火味相伴左右，你說(shuō)不是嗎。
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