饅頭，在皖北叫“饃”，在阜陽城區，您會看到一種個頭很大的饃，形狀像枕頭，阜陽人叫它枕頭饃。作為一種北方主食，枕頭饃為何僅僅在阜陽城可以見到，這種大個頭的饅頭雖然味道很好，卻不是很方便食用。那么，阜陽枕頭饃有何淵源？當初怎么會有人制作如此大塊頭的枕頭饃呢？
阜陽古時又稱順昌，相傳南宋初年“順昌之戰”，正值新麥收割，一來為了堅壁清野，二來為了支持宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內，宋軍每人發一個，餓的時候削一片充饑，困的時候枕頭而臥，因此稱枕頭饃。
在阜陽城，枕頭饃的制作和銷售主要是在老城區，枕頭饃又稱阜陽大饃或大卷子饃，長約一尺，寬約五寸，重達三至六斤。這枕頭饃的制作也非常講究，阜陽枕頭饃非遺傳承人洪胡子枕頭饃總經理洪亮君說：
我們是第四代非遺傳承人，我是從七八年擔挑賣饃，干了40多年，傳統的這個老手藝啊，吃的人都幾輩人了，一直大家老少都非常受歡迎，分量三十多年都沒有變過，這個就是四斤重一個，吃法就是切片兒，呃，油炸也可以，烘烤也可以，就是一公分左右的那個饃片兒，上鍋蒸兩分鐘就行。 阜陽人制作饅頭，是將面粉發酵后，反復揉搓，然后成形上鍋蒸餾。而對于如此大塊頭的枕頭饃，不管是揉搓，還是蒸餾，都比做普通饅頭難度大得多。 圖源：風味人間 因為考慮到口感和存放，枕頭饃的制作過程更為復雜。出鍋的枕頭饃吃在口中，香酥柔潤，雖干不燥，耐嚼而又松軟。存數日之久，不霉不硬。 阜陽枕頭饃非遺傳承人洪胡子枕頭饃總經理洪亮君： 多少年不變的原味兒，就是我們米酒啊，在我們阜陽叫酵子，就是米酒發酵面，這是第一步。第二個和面，和成大塊狀的，那它的水分要求是一斤面和三兩水到二兩八那個左右，這個水分要求。就是這個揉，每一個饃從饃胚，到大塊面和到揉在300多下，才能保證這個面揉得非常均勻，蒸出來饃吃的口感都是特勁道，麥香味非常十足。另外蒸制，我們得一鍋饃的蒸制，110分鐘才能保證蒸熟，口感勁、柔、香，饃焦了還酥這幾個特點。 上世紀九十年代以前，阜陽城做枕頭饃的人家不多，最多也不過五六家，幾乎都是東關回族居民。在當時，蒸制枕頭饃全靠手工，而且很講究，饃體豐滿，色澤自然，上街賣枕頭饃全靠一副挑子，阜陽人稱“大饃挑子”。每天早晨，賣饃人那一聲：“賣…饃……，大饃熱哩”這樣的吆喝聲，洪亮而悠長，響徹整個街道。 圖源：風味人間 如今，枕頭饃成了阜陽市知名度很高的地方特產，不僅注冊了商標，還有了精美包裝，從小鍋臺，走向了大車間。 2010年，阜陽枕頭饃入選第三批非物質文化遺產名錄名單。在阜陽城，洪胡子枕頭饃幾乎家喻戶曉，洪胡子便是洪亮君。2019年，洪亮君被省文化和旅游廳命名為潁州枕頭饃技藝阜陽枕頭饃非遺傳承人。洪亮君說： 特別是感謝現在這個偉大的時代，黨的政策好，03年注冊的商標，07年注冊的公司，12年入駐穎州工貿園，建了一個一萬多平米的，有民族風格的一個枕頭饃生產廠房，代表阜陽，代表安徽啊，大小展會可沒少參加，獲得獎無數，每年銷售額三四百萬吧，加上這個現在這個電商發展這么迅速，自己家有個電商平臺，通過電商銷的要比實體店多得多，多出2/3還要多。跟你講我非常自豪，2021年被省民宗委選為一個民族品牌代表進京參加了建黨100周年，還見到習主席了，感謝這個偉大時代。這個小饅頭我們作為一個非遺，就是安徽老字號，應該把它好好的傳承下去。 如今，阜陽枕頭饃已不再是一道美食，而是當地一張靚麗的文化名片。 阜陽潁州區文化旅游體育局管玨說： 阜陽枕頭饃呢，從傳統的這個實用饅頭慢慢的轉變化了，最具有代表性的這個地方特色，在全國各地參加各種各樣的文化交流活動。2021年六月份應邀到這個澳門參加安徽美食周活動啊，2021年的七月呢，就應邀進京參加慶祝建黨100周年的慶祝活動。 對枕頭饃的改進和發展，阜陽潁州區文化旅游體育局管玨介紹說： 這個枕頭饃呢，以前呢，都是拉著車子走街串戶的叫賣，現在呢，就擴大了枕頭饃的生產，把傳統的制作工藝和現代的先進設備相結合，在保證枕頭饃原來的味道的前提下呢，改進了枕頭饃的包裝方式，那么這就提高了枕頭饃的保鮮期，以前啊，他只有三到五天的這個保質期，現在呢，就可以提高到7到15天了。很多游客到阜陽來旅游，都喜歡這個枕頭饃，回家品嘗也是對我們枕頭饃的一種宣傳嘛。 去阜陽，您可以到老城區，尋覓阜陽枕頭饃的味道，還可以品嘗阜陽特有的風味小吃田三卷饃、大阜陽格拉條等等。當然，平疇沃野的阜陽市，具有獨特的皖北文化和美麗景觀，您還可以到5A級景區皖西北生態園、潁上八里河景區等地，感受皖西北獨特的秀麗風光。與阜陽城相去不遠，在淮河岸邊，您還可以走一走千里淮河第一閘王家壩閘，感受那里不屈不撓的王家壩精神。
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